Roberto Cipresso, criador do Quimera e Altamira, veio da Itália para Mendoza. Deidi no campo para que a maceração carbônica, em uma adega artesanal, destinada a comprar 400 quilos de gelo seco e esmagar NWMA para fazer gelo seco e evitar entulho de gelo que danificam as uvas, obteve uma média de 2 toneladas hectare (uma garrafa por videira).
Cipresso, enólogo e engenheiro agrônomo biodinâmica acredita em uma estreita, de perfil baixo, para estabelecer um relacionamento com cada linhagem zen, mas não em favor da divulgação. É um conhecimento do vinho em sua relação com a sua vinha. Amante das técnicas de vinificação do Velho Mundo, os Estados Unidos só se recomenda a copiar o senso prático.
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